名廚張錫鎬:瘟疫過後,中小型餐飲業或滅亡

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pic via screen capture

主持飲食節目、出版美食雜誌、創立跨足東西岸的食店品牌Momofuku的美籍韓裔名廚張錫鎬(David Chang)日前接受《紐約時報雜誌》訪問,稱世紀瘟疫過後,傳統中小型餐飲業或滅亡,只剩下大型連鎖餐廳存活。張錫鎬希望美國政府今次不要像二零零八年金融海嘯時一樣,只幫助大銀行和大保險公司;張希望美國立即向餐廳、餐廳房東提供紓困措施(bailout),張稱假若美國政府不出手,服務業就不會再存在。

張稱,餐飲業在經濟上有非常明顯的涓滴效應(trickle-down effect),在目前經濟超級寒冬中,為餐飲業服務的供應商、農戶、送貨員都面臨危機,每日的大筆帳單都無法支付,而每周甚至每日出糧的廚師、侍應等從業員都沒法維持生計;張要求美國政府要出手向各種規模的餐廳提供特惠貸款,而他認為侍應每月應起碼獲得五百至一千美元的普遍基本收入,以維持生計,而他們也需要健康保障。

張錫鎬稱,大批剛來到美國的新移民正是小型餐飲業的東主,或在餐飲業打工,這些人為美國人提供食物,美國政府也應該關心他們。他希望美國民眾向議員與政府施壓。


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