曾焯文:《粵辭正典》之煎堆碌碌

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zin1 deoi1。〔俗〕煎堆。油炸麵食,流行於嶺南一帶,糯米粉團起,加上芝麻而成,起源可追溯至唐朝,當時叫碌堆長安宮廷食品,初唐詩人王梵志有詩云:「貪他油煮䭔,愛君菠蘿蜜。」後來不少中原人南遷,將煎堆帶到南方,成為廣東著名油器香港澳門賀年食品,正所謂「煎轆轆〔俗作煎堆碌碌 ,金銀滿屋」,喻意富有

 

[例]許冠傑(一九七六)詞《有酒今朝醉》調寄Stephen Foster [1848] Oh! Susanna) 行年廿八歲,金翡翠,鬢影衣香拖靚女,同埋趙阿翠,雙雙對,結果卒之娶咗佢,以為歲晚煎䭔,點知雀聲跟咗老許,無謂問過去,賺心碎,有酒應該今朝醉。按:歲(年)晚煎䭔,廣東竭後語,即人有我有。

 

[例]二零一一年一月二十九日《有線電視.即時新聞》《賀年煎炸食品驗出含致癌物農曆新年即將來到 , 賀年應節食品煎堆碌碌金銀滿屋及一些炸油角 有生物化學系學者就表示 , 這 些 傳 統 的 賀 年 食物中很多都含有丙烯胺。有腫瘤科醫生就指 , 攝取太多丙烯胺 , 可能是現時患癌症年輕 化的其中一個原因 。

 

廣韻·上平聲··》䭔:餅也。《康熙字典·食部·》䭔:《廣韻》《集韻》都回切,音磓。《玉篇》蜀人呼蒸餠爲䭔。《李萼·饞語詩》拈䭔舐指不知休。《集韻》或作𩛍𪌤䊚。

 

王梵志詩校注卷六粗行出家兒,心中未平實。貧齋行則遲,富齋行則疾。貪他油煮䭔,愛君波羅蜜。飽食不知慚,受罪無休日。《堅瓠集》即今燒餅與油䭔之類。《通俗編·卷二十七飲食》雖吃䭔子亦醉。《都城紀勝》盤挑架者,如鵪鶉餶飿兒、焦䭔、羊脂韭餅、餅餤、春餅、旋餅、《情史類略》拂衣至京,停於賣䭔媼肆。《宋高僧傳·第二十二卷》因作肉䭔子百數。《喻世明言》老夫有個外甥女,嫁在彼處萬壽街賣䭔趙三郎家。《庾子山集·卷二》於是設供養,具大䭔餅。

 

佚名(一九六零年代)《年晚煎堆》梁醒波、任冰兒原唱)旦接唱試問你如何,謀進取。生白哦,好易啫。三腳凳梗係靠人就無志氣,我有氣力去捱騾,嗱我會養肥豬,養尖嘴共扁嘴,男耕女又織,種菜兼種番薯旦接唱原來你都曉得國以農為本。生白當然曉啦。旦接唱男耕女織,亦可光耀門櫨,念在你一片癡情。生白點啫,點啫。旦接唱好啦,我唯以身相許。生白係啦好也啦。快中板千金一諾共關睢,發奮做人求進取,家庭快樂日夕追隨。阿翠。滾花真係想起將來美滿嘅前途,而家恁起都流口水。翠阿翠。接唱我希望快快趣趣,生仔過新歲。旦白亂講啦你。生白乜亂講呀。接唱總之人有我都有,捧埋箇個年晚煎堆。


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