【投稿】Mr. Roo 袋鼠先生:多肉汁港式明爐蜜汁叉燒——終極簡易食譜新手教學

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好喇,到底如此多肉汁到閃令令既叉燒係點整架呢?除左相機同射燈之外,當然就有好緊要既叉燒啦。

整法:

1. 醃肉 (幾粒鐘)
2. 焗 (約四十五分鐘)
3. 淋蜜糖(當然係係個爐度拎番出來先淋啦)
4. 再焗(約十分鐘)

肉呢:

我呢度用左scotch fillet, 整出來係梅頭,唔乾唔鞋亦唔肥,就係剛剛好,你可以用瘦、用肥,自己喜歡就得,我舊肉既肥瘦分布係點呢(這裡指叉燒,不是本人),睇生肉圖。

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至於醃料:

如果唔想太例牌咁就咁用一樽叉燒醬,係可以咁溝既:

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叉燒醬+豉油(生抽或老抽或生抽溝老抽,總之乜抽都得)+甜醬(或者海鮮醬),每樣半杯就醃到一公斤肉+有汁剩送飯,再加一至二茶匙五香粉(圖中樽五香粉係自己手磨既),中意五香味就落兩匙,唔中意太重就落一匙,溝完醃料,試左味,岩你口味喇,先至放生肉落去醃。

唔常下廚的朋友,咩係一杯呢?標準一杯係二百五十毫升,如果家裡無量杯,大約就係一盒盒裝檸茶咁上下啦。

溫馨甜蜜終極浪漫提示:

再提提大家一公斤肉用半杯叉醬半杯豉油半杯海鮮醬已經好多喇。

焗:

焗爐預熱一百八十度C焗約四十五分鐘就可以(呢度每塊肉係約四分之三吋至一吋厚,如果你的切得厚,可以焗耐少少)

焗熟之後如果有好多汁浸住,倒佢出來以備之後送飯,然後再落蜜汁,咁焗出來先會深色,如果太多汁浸住佢,焗出來就會比較淺色。

至於個蜜汁:

就咁用支裝蜜糖係已經焗熟左既叉燒上淋或者搽,覆蓋整個叉燒面就得,至於正宗酒樓蜜汁如果大家好有興趣又唔怕煩的,請留言,咁我先再覆啦,費事搞亂大家。

上完蜜汁:
再隊番入焗爐焗多約十分鐘至叉燒表面燶燶地咁就得喇。

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再來溫馨終極浪漫提示(二):

咩叫預熱焗爐到一百八十呢? 就係你將個爐較到一百八十度,等佢到左溫度先至放的野食入去。大部份食譜約99。9999%都係要你預熱既,點解呢?因為每個爐大小同火力都唔同,由冷轉熱既速度唔一樣,預熱就可以統一煮食時間標準。

今集講住咁多先,退朝。


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